Moussaka

Eine echte griechische Moussaka hat, wie dies mit vielen Traditionsgerichten aus verschiedenen Ländern der Fall ist, kaum etwas mit dem gemein, was man in griechischen Restaurants im Ausland bestellen kann. Eine original griechische Moussaka ist würzig, saftig, mit einer goldgelben Käskruste überbacken, aber trotzdem nicht zu fettig. Jeder Besucher von Griechenland sollte sie dort unbedingt nach Originalrzepten zubereitet genießen.

Zutaten für 4 Personen

600 g Auberginen
80 ml Olivenöl
2-3 Tomaten
2 Zwiebeln
450 g Lammhack (auch anderes Hackfleisch lässt sich verwenden)
¼ TL Zimt
¼ TL Piment
2 EL Tomatenmark
2 EL gehackte Petersilie
80 ml trockener Weißwein
Salz und Pfeffer

Zutaten für die Sauce
50 g Butter
50 g Mehl
400 ml Milch
¼ TL Muskatnuss
20 g geriebener Parmesankäse
40 g Paniermehl

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten einziehen lassen, damit der bittere Geschmack der Auberginen nachlässt. Dann die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser gut abspülen und auf Küchenpapier oder in einem Sieb abtropfen lassen.
Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und darin die Auberginen nach und nach alle leicht braun backen. Eventuell Öl nachgießen, allerdings sollte man sparsam mit Öl umgehen, dass die Auberginen sich nicht zu sehr damit voll saugen. Die gebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, nach 30 Sekunden das Wasser abschütten, dann die Tomaten unter kaltem Wasser kurz abschrecken und die Haut abpellen. Die geschälten Tomaten grob würfeln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann 2 EL Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten. Das Hackfleisch dabei in kleine Stücke zerdrücken. Nun können die Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Piment, Wein sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt und alles aufgekocht werden. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten weitergaren.
Dann in einer flachen Auflaufform abwechselnd Auberginen und Fleisch schichten. Mit einer Schicht Auberginen beginnen und abschließen.
Nun für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl darüber sieben und 1 Minute lang zu einer Mehlschwitze rühren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Mischung nochmals 2 Minuten lang unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie etwas andickt. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Parmesan würzen. Die Sauce über die geschichteten Auberginen gießen.
Paniermehl in einer Pfanne kurz ohne Beigabe von Fett hell braun rösten und über den Auflauf verteilen. Den Auflauf nun im vor geheizten Backofen 45 Minuten lang backen, bis sich eine knusprig goldgelbe Kruste bildet.

Tipp
Sollte der Auflauf zu schnell oben braun werden, einfach mit einer Alufolie leicht abdecken.